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揚げ玉 : ミニ英和和英辞書
揚げ玉[あげだま]
(n) bits of fried batter left after cooking tempura
===========================
揚げ : [あげ]
  1. (n,n-suf) fried bean curd 
揚げ玉 : [あげだま]
 (n) bits of fried batter left after cooking tempura
: [たま, だま, ぎょく]
  1. (n,n-suf) ball 2. sphere 3. coin
揚げ玉 ( リダイレクト:天かす ) : ウィキペディア日本語版
天かす[てんかす]

天かすてんかす天カス天滓とも書く)とは、天ぷら揚げる時に生じる揚げかす(天ぷらのカス)のことである。食品廃材として廃棄される一方、揚げ物と同様の風味、油のコク、食感があるため、他の料理の添え物や材料として利用されることもある。
揚げ玉あげだま)とも呼ばれるが、天かすと揚げ玉では細かな違いがある(違いに関しては後述を参照)。
== 解説 ==
天ぷらを作る際には、天ぷら種につけた薄力粉と溶き卵と水からなる液状ののうち、に入れる際に種から離れた残り物が「天かす」である。繰り返し天ぷらを揚げる際、天かすを油に残したままだと焦げることから、金網等を使ってすくい取る。天ぷら屋ではこの揚げカスが大量に生じ、またこの天かすは油の酸化がすすみやすく保存に向いていない事から、食品廃材として廃棄することが多い。
他方、料理で使用するために、料理の一具材として揚げ玉を作る事は手間がかかる。そうしたことから一定の需要があり、天麩羅屋やそば屋やなどの飲食店スーパーマーケット総菜店で揚げ玉が商品として製造販売されることがある。味を良くするために、小エビなど細かい具材を使用して作る商品もある。これらの具専用に作られた揚げ玉をかけそば・かけうどんに載せることで、たぬきそば・たぬきうどんとなる。
そば屋・うどん屋では、タネ物として天ぷらを揚げた際に発生した天かすを利用することはないが、近畿地方、香川県(讃岐地方)を中心に一部のうどん店においては、天ぷらの揚げカスを無料で提供することもあり、これは天ぷら種を載せるより安価である。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「天かす」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Tenkasu 」があります。




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