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焼肉（やきにく）とは、牛・豚などの肉を焼いたもの。また、肉や内臓にたれをつけ、直火で焼きながら食べる料理である〔デジタル大辞泉〕。 == 概要 == 日本語の「焼肉」という言葉は大きく二つの意味を持ち、肉を焼いた料理全般を指す場合と、肉や内臓にたれをつけ直火で焼きながら食べる特定の東洋料理を指す場合がある。 焼いた肉料理を指す「焼肉」という語の使用はより古く、例えば仮名垣魯文の『西洋料理通』（1872年〈明治5年〉）にはバーベキューの訳語として使用されている。同年出版の『西洋料理指南』〔敬学堂主人 著『西洋料理指南. 下』13頁 〕においても、獣肉を焼いた料理の意味で使用されている。また、張赫宙の『権といふ男』（1933年〈昭和8年〉）という小説では朝鮮料理の焼肉が登場している。 一方、後者の東洋料理を指す「焼肉」は現在広く使用されており、調理器具として主に鉄板や焼網を用いたものをいう。 一般的に「焼肉店」と称するレストランはこの料理を提供している。この場合、串焼きや陶板などを用いた調理法とは区別して呼称する。 総務省統計では「焼肉店」を東洋料理のものと限定しており、西欧料理（ステーキ店など）は含まない〔総務省統計局HP〕〔産業分類は企業全体の主な事業の種類（企業全体の過去1年間の総収入額又は総販売額の最も多いもの）により分類している。ただし これは統計上の分類であり「焼肉」の定義・語義を直接規定するものではない。〕。 本項では、「肉を焼いたもの全般」、「東洋料理の焼肉」をそれぞれ解説する。肉を焼く料理のうち、鉄板で焼く料理に付いては「鉄板焼き」、串刺しにし串焼で提供するものについては「焼き鳥」が詳しい。すき焼きや肉煮込み料理など広義の食肉文化については日本の獣肉食の歴史を参照。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「焼肉」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Yakiniku 」があります。 スポンサード リンク
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