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板ずり（板擂り、いたずり）は、野菜の下処理方法のひとつ。 キュウリやフキのような青物に食塩をまぶし、まな板に押し付けながらゴリゴリと転がす。 効果効用として *材料の色出し（緑色が鮮やかに発色する） *キュウリの表面にあるイボを取り、同時に表皮の組織を傷つけて味を馴染みやすくする *フキの皮を剥きやすくする などがある。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「板ずり」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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