|
===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ 柚 ： [ゆず] (n) (uk) (Japanese) citron (type of citrus fruit) ・ 柚子 ： [ゆず] (n) (uk) (Japanese) citron (type of citrus fruit) ・ 子 ： [こ, ね] (n) first sign of Chinese zodiac (The Rat, 11p.m.-1a.m., north, November) ・ 鰤 ： [ぶり] 【名詞】 1. (uk) yellowtail (type of fish) 2. kingfish 3. amberjack ・ 王 ： [おう] 1. (n,n-suf) (1) king 2. ruler 3. sovereign 4. monarch 5. (2) king (for senior player) (shogi)
フルーツ魚（フルーツさかな）とは、日本において、養殖魚の臭みを消すために、餌にかんきつ類などの果物生成物を混ぜて育てた食用魚のこと。高知大学が開発し2007年に販売された鹿児島県の“柚子鰤王”（ゆずぶりおう）が火付け役。開発は、魚肉の変色（褐色化）を抑える技術が転じたもので、魚嫌いな人が指摘する魚臭さ（生臭さ）を抑えるだけではなく、果物などの香りがする魚も開発されている。魚種にブリ、カンパチ、ヒラメ、マハタ、鮎などがあり、果物にはミカン、ユズ、スダチ、カボス、レモンなどがある。また、オリーブやハーブを用いた養殖魚もある。一部では、かんきつ類を用いたものを「柑橘系養殖魚」（柑橘魚、柑橘系鮮魚、柑橘系養魚）などとも呼ぶ〔かぼす・ゆず…柑橘系をエサ、養殖魚の味すっきり - 経済・マネー 2013年9月16日23時43分 朝日新聞デジタル 〕〔柑橘系養殖魚（フルーツ魚）のその先に 2013年10月24日 『水族栄養学研究室のBlog2』（高知大学農学部水族栄養学研究室Blog） 〕〔徳島魚市場が「すだちぶり」を９月から販売 - ブリ 2013年8月28日 日刊水産経済新聞 〕。 == 柚子鰤王の開発 == 果物などに含まれるポリフェノールに魚の変色を抑える効果があることは知られており、高知大学農学部准教授・深田陽久（ふかだはるひさ：魚類栄養生理学）は柚子の抗酸化作用が魚に有効か、成長に悪影響が無いかを研究していたところ、2005年頃、ブリの身に柚子の香りがすることをみつけ、その後に柚子（ユズ）を餌に混ぜる実証実験などで、柚子の抗酸化作用で赤身が褐色に変色するのを抑える鮮度保持の効果や、柚子の香り成分であるリモネンやミルセンにより、脂分はそのままでも“さっぱり感”が増し、魚の生臭さも抑えられることを見出した〔〕〔。 深田陽久の指導を受けて、高知県宿毛湾で柚子の絞った後の果皮をブリの餌に混ぜる「高知モデル」が養殖されたり、鹿児島県長島町の東町漁協では、柚子果汁を餌に混ぜ、柚子の香りが身に乗ったブリ「柚子鰤王」（ゆずぶりおう）を2007年に開発した〔〔皮と果汁はちがいます！ 2012年9月20日 『水族栄養学研究室のBlog2』（高知大学農学部水族栄養学研究室Blog） 〕。高知大学の説明では、「高知モデル」は柚子皮で魚の臭いの除去を一番の目的としており、「柚子鰤王」は柚子の香りを載せることを一番の目的とし〔、高知モデルは果汁を絞った後の処分に困る柚子皮の利用も目的としている〔〔スゴ技Q 40代から要注意！疲れ目解消術 【番組冒頭】ギョギョ きてます！かんきつ系のお魚 2013年10月15日 あさイチ NHK 〕。フルーツ魚の火付け役は、この「柚子鰤王」とされる〔みかんブリ・柑味鮎…「フルーツ魚」養殖広がる:ニュース:マネー・経済 2013年10月17日15時51分 YOMIURI ONLINE（読売新聞） 〕。なお、高知県にはカンパチに柚子を与えた「ゆずかんぱち」もある〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「フルーツ魚」の詳細全文を読む スポンサード リンク
|