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柿の葉すし : ミニ英和和英辞書
柿の葉すし[かき]
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。

: [かき]
 【名詞】 1. persimmon 2. diospyros kaki 
: [よう, は]
 【名詞】 1. leaf 

柿の葉すし ( リダイレクト:柿の葉寿司 ) : ウィキペディア日本語版
柿の葉寿司[かきのはずし]

柿の葉寿司(かきのはずし)は、奈良県和歌山県、および石川県郷土料理。奈良県・和歌山県と石川県では作り方・形状が異なる。
などが両地域で使用される主な材料(ネタ)だが、奈良県・和歌山県では穴子椎茸、石川県ではを地域特有のネタとして使用している。
==奈良県・和歌山県==
一口大の酢飯に鯖や鮭などの切り身と合わせ、の葉で包んで押しをかけたすし。食べるに当たって柿の葉は剥がして食べる。柿の葉は通常食べない。場所によっては、昆布を巻いてから柿の葉を巻くところもある。
柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより(季節などにもよるが)数日程度の保存に適するようになる。柿の葉は、やわらかくするため、あるいは殺菌効果を高めるため、塩漬けにする場合がある。

また柿の葉は渋柿のほうが良いとされる。
奈良県、和歌山県内のJR線、近鉄線の主要駅(近鉄の場合は主に特急停車駅)で販売されている。また近鉄特急の車内販売でも発売されていた。
なお、和歌山県では和歌山県推薦優良土産品に指定されている。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「柿の葉寿司」の詳細全文を読む




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