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江戸甘味噌（えどあまみそ）は、東京都（旧江戸）を中心に生産されている味噌。 == 概要 == 米麹と大豆などを原料とし、光沢ある茶褐色で塩分が少なく甘みが強いのが特徴である〔日本味噌株式会社 江戸甘味噌について 〕。なお、かつては「紅赤」と呼ばれる濃い赤褐色だったが、近年は黄褐色などが好まれるため淡色化している〔。味噌としては比較的軟らかく、粘度の高いものが良質とされる〔。良品は大豆由来の甘い芳香を有し、爽快な甘味がある〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「江戸甘味噌」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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