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(n) sheet of dried tofu =========================== ・ 湯 ： [ゆ] 【名詞】 1. hot water ・ 湯葉 ： [ゆば] (n) sheet of dried tofu ・ 葉 ： [よう, は] 【名詞】 1. leaf
ゆば（湯葉、湯波、油皮）は、大豆の加工食品の一つ。 == 概要 == 豆乳を加熱した時、ラムスデン現象によって液面に形成される膜を、竹串などを使って引き上げた物で、植物性蛋白質に富む精進料理の材料である。 豆腐との最大の差は製造方法である。 豆腐はにがり等の凝固剤を使用して、大豆の植物性蛋白質を凝固(塩析)させたものであり、ゆばは凝固剤を使用せず、加熱により大豆の植物性蛋白質が熱凝固したものである。 しかし、ゆばは凝固剤を使用しないため、大豆から製造できる量は豆腐の約10分の1程度と少ない。 精進料理の材料の一つとして、日本のゆばは約1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めといわれ、日本最初のゆばは、現在の京都府京都市と滋賀県大津市の間に位置する比叡山の天台宗総本山の延暦寺に伝わり、比叡山麓の坂本（現在の滋賀県大津市）に童歌「山の坊さん何食うて暮らす、ゆばの付け焼き、定心房」として唄われたことが歴史的な記録に残る。 ゆばは姥（うば）の訛りであり、黄色く皺のある様が姥の面皮に似ていることからそう言われるようになったとの俗説がある〔 〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ゆば」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Tofu skin 」があります。 スポンサード リンク
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