|
===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ 白 ： [しろ] 【名詞】 1. white ・ ー ： [ちょうおん] (n) long vowel mark (usually only used in katakana)
白かびチーズ（しろかびチーズ、Bloomy Rind Cheese）とはチーズの種別のひとつである。表面についた白いかびによる熟成で風味をつけるナチュラルチーズ。ホワイトチーズとも。かびは自然につくものもあれば、生産工程でつける場合もある〔前掲 。〕。味わいは基本的にクセが強くないとされるが例外もある〔前掲 。〕。製品になっても熟成が進み、消費期限が熟成のピークとされ、この時期に至るとコクとともにアンモニア臭が出る〔前掲 。〕。各種チーズの中でも最も「食べ頃が大切」とされる〔。 代表的なものとしては、フランスのカマンベールチーズ、ブリーチーズ〔、ヌシャテル、バラカ〔などがある。 なお、これらのチーズに利用される''Penicillium camemberti''などは一般に「シロカビ」「白かび」などと称されるが、生物種としての penicilliumはアオカビ属である〔カビ対策マニュアル 基礎編－文部科学省 〕〔ミニ講演 「食べ物のカビの世界」 - 神奈川県衛生研究所 p.47-48 〕。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「白かびチーズ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
|