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がん漬（蟹漬、がんづけ）は、干潟に生息する小型のカニを利用した塩辛の一種である。有明海沿岸で作られる郷土料理〔豊田(2006)：36ページ〕で、地域によってがね漬、がに漬、真がに漬などとも呼ばれる。 == 作り方 == 干潟で活動するシオマネキ、ヤマトオサガニ、アリアケガニなどのカニ〔全国料理研究会柊会（1974）によると、シオマネキ以外にも「マガニ」、「つま赤がに」、「とうもろがに」、「いしもちがに」、「よしがに」というカニが使われることがあるという。〕を漁獲して殻ごと砕き、調味料と唐辛子を加えて発酵させる。味は地域や製造元によって異なる。殻の砕き方は、歩脚がそのまま残る程度に粗く砕いたものと、数mm程度の破片になるまで細かく砕いたものの二つに分けられる。完成品は濃い緑褐色をしている。多くは瓶詰めで販売されており、有明海沿岸域の食料品店や土産物店で入手できる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「がん漬」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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