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築地精養軒（つきじせいようけん）は、日本で初めての西洋料理店である。 明治維新後、東京には本格的な西洋料理店がなく、外国からの要人の接待に不便をきたしていたことから、岩倉具視の支援を受け、北村重威（1819－1906年）が1872年（明治5年）に開業した。その後、上野公園の開設とともに支店として「上野精養軒」も開業、本格的なフランス料理店をめざした。1923年関東大震災で築地が全焼し、上野に本店を移して営業、現在に至る。 初代料理長はスイス人のカール・ヘス、二代目・C.L.ネップ、三代目・戸山慎一郎、四代目・西尾益吉、五代目・鈴本敏雄と続く〔Jacob Hess（1838～1897） 日本の西洋料理〕。秋山徳蔵、関塚喜平と、日本の西洋料理史上の名料理人を輩出した。 東京駅丸の内駅舎内に併設された東京ステーションホテルの営業を、開設された1915年（大正4年）から契約解除となる1933年（昭和8年）まで請け負っていた。 == 出典 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「築地精養軒」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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