|
【名詞】 1. tea
茶（ちゃ）とは、チャノキ（学名: ''Camellia sinensis'' (L.) Kuntze）の葉や茎〔風味の違いなどから日本茶や中国茶、紅茶などは別の植物の葉であると誤解されることもあるが、種の違いを除き、分類学上はすべて同一（ツバキ目ツバキ科ツバキ属に分類される常緑樹）である。〕を加工して作られる飲み物である。 また、これに加えて、チャノキ以外の植物の部位（葉、茎、果実、花びら、根等）や真菌類・動物に由来する加工物から作られる飲み物（「茶ではない「茶」」の節、茶外茶を参照）にも「茶」もしくは「○○茶」と称するものが数多くある。 == 栽培 == チャノキ（茶樹）は、主に熱帯及び亜熱帯気候で生育する常緑樹である。品種によっては海洋性気候でも生育可能であり、最北でイギリスのペンブルックシャー やアメリカのワシントン州で栽培されている。 茶樹は種子から、あるいは挿し木によって繁殖する。茶樹が種子を付けるまで4年から12年ほどかかり、新しい木が収穫（摘採）に適するまでには3年ほどかかる〔。年平均気温が12.5 - 13℃以上（適温は14 - 16℃）、年間降水量が1300 - 1400mm以上、土壌はpH4 - 5程度の酸性であることが望ましい。茶の品質は一般に窒素を多くするほど向上する（ある程度以上では効果は薄い）。そのため多施肥化が進み、日本などでは硝酸態窒素による地下水汚染が問題になっている。 世界で主に栽培されているのは基本変種であるチャノキ（学名 : ''Camellia sinensis'' (L.) Kuntze）とその変種であるアッサムチャ（学名 : ''Camellia sinensis'' (L.) Kuntze var. ''assamica'' (J.W.Mast.) Kitam.）の2変種である。基本変種は幹が枝分かれした低木で、寒い冬にもよく耐え、100年程度栽培可能である。葉は比較的小さく、成長時の長さは5センチメートル程度である。比較的カテキン含有量が少なく、酵素の活性も弱く酸化発酵しにくいことから、一般に緑茶向きとされている。中国、日本などの緑茶生産国のほか、イラン、グルジア、トルコなど冬の寒さが厳しい場所で栽培されている。また、インドのダージリンやスリランカでも栽培されている〔。アッサムチャは単幹の高木で、放置すれば6メートルから18メートルの高さにも達する。葉が大きく、15-35センチメートルまで成長する〔。栽培に適した高さに刈り込みながら摘採した場合、経済的に利用可能なのは40年程度である。アッサムチャの中に5つの亜変種があるとの説もある。〔。アッサムチャはカテキン含有量が多く、酵素の活性が強く発酵しやすいことから、紅茶向きとされている。生育の良さと葉の大きさのため収量があり、インドのアッサム地方、スリランカ低地、インドネシア、ケニアなどで栽培されている〔。 新芽が成長してくると摘採を行う。摘採時期が遅れると収量は増えるものの、次第に粗繊維が増加して葉が硬化し、主成分であるカフェイン、カテキン、アミノ酸（テアニン）も急激に減少するため、品質が低下する。そのため、品質を保ちながら収量を確保するため、摘採時期の見極めが必要である。 成熟した茶樹のうち、摘採するのは上部数センチメートルの葉と葉芽だけである。成長期には摘採後7日から15日で新しい葉が生え、葉がゆっくり成長するほど風味豊かな茶となるとされる〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「茶」の詳細全文を読む
=========================== 「 茶 」を含む部分一致用語の検索リンク（ 191 件 ） いり茶機 お茶 お茶の子 お茶請け かまいり茶 たん茶 てん茶機 ひき茶 ほうじ茶機 ウーロン茶 ジャスミン茶 プーアール茶 一番茶 一番茶摘採 休み茶屋 口茶 古茶 名茶 喫茶 喫茶店 回分製茶機 夫婦茶碗 家常茶飯 山茶花 川茶調散 御茶 御茶の子 御茶請け 抹茶 挽き茶 挽茶 散茶機 新茶 日常茶飯 日常茶飯事 日本茶 昆布茶 普アル茶 末茶 水茶屋 波布茶 海老茶 渋茶 滅茶 滅茶滅茶 滅茶苦茶 点茶 烏竜茶 烏龍茶 焙じ茶 無茶 無茶苦茶 焦げ茶 焦げ茶色 煎じ茶 煎茶 献茶 玄米茶 玉茶機 甘茶 甘茶末 甘茶蔓 番茶 白茶ける 目茶 目茶目茶 目茶苦茶 破茶目茶 空茶 粉茶 粗茶 紅茶 緑茶 茶 茶々 茶々を入れる 茶うす 茶きん 茶さじ 茶さじ量 茶さじ量(茶さじ１杯分) 茶じゅうねん機 茶せん 茶の湯 茶の間 茶ふるい分け機 茶もみ 茶わん 茶を商う 茶を濁す 茶人 茶代 茶会 茶剤 茶化す 茶匙 茶器 茶器組 茶園 茶坊主 茶壺 茶室 茶寮 茶屋 茶屋酒 茶巾 茶席 茶店 茶庭 茶房 茶所 茶托 茶掛け 茶摘み 茶摘みかご 茶摘みばさみ 茶摘み機 茶摘み歌 茶断ち 茶杓 茶杯量 茶柄杓 茶柱 茶棚 茶樹 茶殻 茶油 茶渋 茶漉し 茶漬 茶漬け 茶瓶 茶畑 茶番 茶番劇 茶番狂言 茶番的 茶盆 茶目 茶目っ気 茶目る 茶碗 茶碗蒸し 茶筅 茶筌 茶筒 茶箪笥 茶箱 茶米 茶粗柔機 茶粥 茶腹 茶臼 茶舗 茶色 茶色い 茶茶 茶茶を入れる 茶菓 茶菓子 茶蒸しがま 茶蒸し機 茶袋 茶褐色 茶話 茶話会 茶請け 茶道 茶道具 茶釜 茶飯 茶飯事 茶飲み 茶飲み友達 茶飲み茶碗 茶飲み話 茶髪 莖茶 葉茶 薄茶 製茶 製茶業 覆い下茶 赤茶ける 銘茶 飲茶 鮭茶づけ 鮭茶漬け 麦茶 黄枯茶 黒茶 スポンサード リンク
|