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カツ丼（カツどん）は、丼に盛った飯の上に調理した豚カツを乗せた日本の丼料理である。 一般的には、豚カツを割下で煮て調味し、鶏卵でとじた具を丼飯の上に乗せたスタイルをとっているが、日本国内の一部地域においては、豚カツを丼飯に乗せ、ソースで味付けしたスタイルのカツ丼も存在する。 == 概要 == 日本国内において現在最も一般的なカツ丼のスタイルは、「豚カツを卵とじにしたもの」である。単に「カツ丼」と呼んだ場合は、一部地域（特に福井県・山梨県・群馬県・岡山県）を除いてこの形態を指す。 卵とじの調理にはカツ丼用鍋（親子鍋）を使用する。切り分けた豚カツを玉ねぎなどとともに、出汁と醤油や砂糖などを合わせた割下で煮て、鶏卵の溶き卵でとじる。上にミツバやグリーンピースなどを散らしたり、それらを具とともに軽く煮る場合や、調理した豚カツを返してから丼飯の上に載せる店もある。親子丼に似た調理法である。 福井県出身の高畠増太郎が、料理研究留学先のドイツから帰国、東京市牛込区（現・東京都新宿区）早稲田鶴巻町の早稲田大学前に店を構え、1913年（大正2年）、東京で開かれた料理発表会で披露した、とされるのが最も古い説である。1921年に早稲田高等学院生の学生・中西敬二郎が考案したという説〔どんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」14P ISBN 978-4-16-811209-6〕、前記の中西敬二郎がカツ丼を考案したとされる1921年に大阪で卵とじのカツ丼が登場したとする説のほか、中西敬二郎が考案したカツ丼は、卵とじではなくウスターソースをかけるものであったという説もある〔。 和食料理店、日本蕎麦屋で提供される事もある和食である。 * 変種 * カツ重 - 器を重箱（一部の弁当屋・スーパーマーケットやコンビニエンスストアではプラスチックの四角い容器）にしたもの。 * カツとじ - カツ丼の具（頭）だけを器に入れた料理。「カツとじ丼」というとカツ丼のことを指す。カツ丼を注文すると、御飯と卵とじにしたカツ丼の頭を別の器で提供する店もある。「かつ頭定食」と称する店もある。 * 煮カツ丼 - カツ丼の山梨や新潟における呼称。醤油味、玉子とじである一般的なカツ丼によく類似する。やや煮込み時間が長く、カツの衣はとろける状態になっている。 多くの場合、カツ丼のカツにはトンカツを使用するが、ビーフカツ、チキンカツ、メンチカツ、海老カツ〔店によっては、えびカツではなくエビフライが乗っていることもある。〕といったカツを使用したカツ丼も存在し、それぞれ、「ビーフカツ丼」、「チキンカツ丼＝親子カツ丼」〔当然ながら「親子カツ丼」とは「親子丼」と同じく絶対定義である『鶏肉』と『鶏卵』を組み合わせているからこそこう呼ばれるものであり卵が「鶏卵」でない場合はそう呼ばれない。またカツ自体が「鶏肉」でない『牛肉』、『豚肉』いった場合や卵が「鶏卵」でない組み合わせは単に『他人カツ丼』となる。〕などと呼ばれる。牛肉料理や鶏肉料理の専門店では、これらを単に「カツ丼」と呼ぶこともある。 ファイル:katsuni111.jpg|丼飯に乗っていないカツ煮 ファイル:Chicken katsudon by avlxyz.jpg|チキンカツを使用した丼 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「カツ丼」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Katsudon 」があります。 スポンサード リンク
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