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豆豉（トウチ、）は黒豆（黒大豆、こくだいず）に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。 ==名称== 別名に蔭豉、幽菽、嗜などがある。方言名に豆豉顆（貴陽）、豆発（雷州）、豆鹹（厦門）などがある〔李栄編、『現代漢語方言大詞典』、p1740～1741、1746、江蘇教育出版社、2002年〕。 なお、「トウチ」の語は多くの中華食材と同様、中国語の発音をそのまま音写したもの。日本語の音読みに拠った読みかたは「トウシ」または「ズシ（ヅシ）」であり、とくに生薬としてはこちらの呼称を用いる〔。 日本では「豉」という漢字になじみがなく、また日本で広く流通しているJIS X 0208に含まれていない文字であるためか、形の似ている「鼓」という別字が当てられ、「豆鼓」と書かれることが少なくない〔科学技術総合リンクセンター 科学技術用語 豆鼓 〕。しかし、この二つの漢字に音韻上・意味上の関連はなく、まったくの別字である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「豆チ」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Douchi 」があります。 スポンサード リンク
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