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豚足（とんそく、英語 Pig's trotters）とは、食用とされる豚肉の部位で、通常は足関節より下の部分を指す。中国、台湾、朝鮮半島、東南アジアなどではポピュラーな食材であり、日本では沖縄県や鹿児島県奄美地方（旧琉球国文化圏）でよく食べられている。 == 概要 == 肉質の部分は少なく、大部分が皮と筋、軟骨から構成され、コラーゲンを多く含み、煮ることでゼラチン質となる。沖縄県を除く日本では、毛の処理や下茹での終わった状態で販売されることが多い。主に皮とその周りのわずかな肉を食べる。軟骨の周りはゼラチンを多く含む。軟骨そのものは硬くて食べられないことが多いが、よく加熱された小さめの軟骨であれば食べられる。 茹でたものに辛子醤油、唐辛子味噌などをつけて食べるほか、調味料を使って柔らかく煮込んだり、焼いたり、燻製などにも用いられる。また、酢漬けにした「Pickled pigs feet」は、アメリカ合衆国南部黒人のソウルフードとして知られる。 豚足には前足と後ろ足があり、大きさや形状が異なる。 前足は後ろ足よりもやや小さいが、こちらのほうが美味だという人もいる。後ろ足は面長で大きく、肉付きが良く柔らかい。 沖縄県、鹿児島県など以外の日本では、以前は酒場でつまみとして出される男性向けのやや特殊な食べ物（ゲテモノ）という認識であったが、近年は（コラーゲンが含まれることから）肌の美容に良いとして食する女性も徐々に増えてきている。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「豚足」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Pig's trotters 」があります。 スポンサード リンク
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