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酸度 : ミニ英和和英辞書
酸度[さんど]
(n) acidity
===========================
: [さん]
 【名詞】 1. acid 
酸度 : [さんど]
 (n) acidity
: [ど]
  1. (n,n-suf) (1) degree (angle, temperature, scale,  2. (2) counter for occurrences 3. times 4. (3) strength (of alcohol) 5. (4) (uk) (pref) very 6. totally 
酸度 : ウィキペディア日本語版
酸度[さんど]

酸度(さんど)は、対象に含まれる酸の質量パーセント濃度である。酸味を示す指標となる。
単に酸度というと有機酸の濃度を指すことが多い。有機酸以外の酸度には、揮発性酸の濃度を示す揮発性酸度揮発酸度)がある。以下の説明においても、特記がない場合、酸度は「有機酸の濃度」を指す。
果物甘さを示す指標として糖度があるが、糖度が高くても酸度も高ければそれほど甘くは感じない。そのため、果物の甘さを数値で示す際には、糖度と酸度を併記する方法が好まれる。
ワインの酸味は揮発性酸によるものであるため、揮発性酸度にて酸味の度合いを示す。
==測定方法==
酸度の測定器は酸度計と呼ばれる。中和滴定法などを利用して測定する。
;中和滴定法(定量式)
:試料液(測定対象となる液体)をビュレットなどでアルカリ溶液を用いて中和し、中和に必要なアルカリ溶液の分量にて酸度を求める方法。日本農林規格JASの酸度測定法では、0.1 mol/L水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用している。
;中和滴定法(電量式)
:試料液をアルカリ溶液を用いて中和し、中和に必要なアルカリ溶液の分量にて酸度を求める方法。前者との違いは、アルカリ溶液を、電気分解を用いて生成することにある。この方法では、測定に必要とされる試料液が微量(100 µL程度)で済むという利点がある。
揮発性酸度の測定器は揮発性酸度測定装置と呼ばれる。
;IFFJP分析法
:試料液を水蒸気蒸留して揮発性酸を分離、水酸化ナトリウムで滴定をすることで、酢酸の相当量を算出する方法。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「酸度」の詳細全文を読む

酸度 : 部分一致検索
酸度 [ さんど ]

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「 酸度 」を含む部分一致用語の検索リンク( 12 件 )
交換酸度
全酸度
加水酸度
土壌酸度
大工原酸度
滴定酸度
総酸度
総酸度(胃液の)
置換酸度
胃(液)酸度
酸度
酸度関数



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