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醪[もろみ]
(n) main fermenting mash (in production of sake)| 醪 （ リダイレクト：もろみ ） ： ウィキペディア日本語版 |
もろみ[もろみ]
もろみ（醪・諸味とも書く）とは、醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のことである。
== 概要 ==
日本酒のもろみ（醪）については酒税法第3条14項に定義されており、もろみから液体である酒を搾り出して残った固形物が酒粕となり、漬物・甘酒・酢の原料に使われる。なお、沖縄の「もろみ酢」はクエン酸を多く含む泡盛の酒粕を原料に使用し、これを酢酸発酵して製造している。
醤油のもろみ（諸味）から液体を絞り出す前の固形物は、「醤油の実」と称され、山形、新潟、長野、熊本、等では、そのまま食べたり調味料代わりに使用される。しかし通常は搾ったあとの固形物を醤油粕として処理してしまうため、有効に利用する方法が模索されている。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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