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発酵[はっこう]
発酵（はっこう）とは、狭義には、酵母菌（イースト菌）、乳酸菌などの微生物が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程である。
広義には、微生物を利用して、食品を製造すること、有機化合物を工業的に製造することをいう。好気条件下で行なわれる酸化発酵（酢酸菌による酢酸発酵など）もある。醱酵とも〔戦前から「發酵」表記は併存していた。福澤諭吉「福澤全集 巻四」時事新報社（1898） p.159 福澤諭吉著作一覧 - 全集・選集 ">福澤諭吉著作一覧 - 全集・選集 、『大辭典 第二十巻』平凡社(1936) p.593〕。これらの事柄などについて研究する学問を発酵学 (zymology) という。
== 概要 ==
生物がエネルギーを得るための代謝は、大別して発酵、呼吸、光合成の三種がある。発酵と呼吸（好気呼吸、嫌気呼吸）は、有機物（例外的に硝酸塩や硫酸塩などの無機物）を酸化させ、その時遊離されるエネルギーでATPを合成する過程である。この酸化反応の副産物の水素（もしくは電子）の排出形態により3つの代謝に分けられる。すなわち、水素（もしくは電子）を有機物に渡せば発酵、酸素に渡せば好気呼吸、無機物に渡せば嫌気呼吸である。
発酵の大きな役割は二つある。一つは上述のように、有機物を酸化分解しATPを得ること。もう一つは、還元型NADを酸化型NADへ戻す役割である。詳しくは発酵の型で後述する。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
■ウィキペディアで「発酵」の詳細全文を読む
英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Fermentation 」があります。
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