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飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）は、岐阜県の主に飛騨地方で肥育される黒毛和牛の牛肉。飛騨牛は食肉になった後は、「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛、牛を産むための母牛（繁殖牛）および父牛（種雄牛）は「ひだうし」と呼ぶ〔豆知識（2）飛騨牛（ひだうし）と飛騨牛（ひだぎゅう）（JAひだサイト） 〕。 == 定義 == * （品種）黒毛和種 * （地理的表示）岐阜県内で14ヶ月以上肥育 * （格付け）日本食肉格付協会の枝肉格付で肉質等級が3以上、歩留等級がAまたはB 以上の全てを満たす牛肉が飛騨牛（ひだぎゅう）と呼ばれる。等級が基準外の物は飛騨和牛（ひだわぎゅう）とされる。 2005年（平成17年）度における飛騨牛（ひだぎゅう）の年間出荷数は10,259頭であった。これらを肉質等級でわけると、5等級が3,362頭（年間出荷頭数全体の32.8%）、4等級が4,436頭（同43.2%）、3等級が2,461頭（同24.0%）だった。 定義から、飛騨地方以外でも岐阜県内産なら飛騨牛の名が与えられるが、生産者の約半数が飛騨地方であるため、飛騨牛の多くは飛騨地方産である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「飛騨牛」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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