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高山ラーメン（たかやまラーメン）は、主に岐阜県高山市で食べられているラーメンの一種。飛騨ラーメン（ひだラーメン）と呼ばれることもある。 == ラーメンの特徴 == 量はほかのラーメンと比べて少なめである。 スープは、他の御当地ラーメンのような、丼の上にたれを用意してそれをスープで溶く作り方ではない。スープとたれを一緒に混ぜて、寸胴で煮込む。スープは鶏がらを中心に、鰹節、野菜をベースにしたもの。たれは醤油、味醂などをあわせたものである。 麺は平打ちで細く、縮れが強い。加水率は、28パーセント～32パーセントと低い低加水麺である。 ほとんどの店では、具に葱、叉焼、メンマなどを使う。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「高山ラーメン」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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