|
(n) squid chopped, salted and mixed in its own ink =========================== ・ 黒 ： [くろ] 【名詞】 1. (1) black 2. (2) dark ・ 黒作り ： [くろづくり] (n) squid chopped, salted and mixed in its own ink ・ 作 ： [さく] 1. (n,n-suf) a work 2. a harvest ・ 作り ： [つくり] 【名詞】 1. (1) construction 2. make-up 3. (2) sliced raw fish
黒作り（くろづくり）は、富山県の郷土料理。イカの塩辛にイカ墨を混ぜた料理である。普通の塩辛は「赤作り」というが、保存が利きにくいので塩を多くする。麹を使って上品に仕上げたイカの塩辛を「白作り」と呼び分けることがある。 ==歴史== 諸説あるが、今から約300年前の寛文年間に北前船の船員が塩辛にイカ墨を入れ、保存食として食べていたのが、富山県で広まったと考えられている。参勤交代の際、加賀藩主が徳川将軍家に献上したことを記した文献も残り、江戸時代にはすでに名産品として定着していた模様。 同じ物は黒作りとは呼ばないが、長崎県、沖縄県などと限られ、北前船といった海上交通と関係も考えられている。 イカ墨はスペイン料理でも、イカの墨煮（チピロネス）があり、イカ墨パエジャなどがある。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「黒作り」の詳細全文を読む スポンサード リンク
|